กักตัวจนทำอาหารเก่งขนาดนี้…รู้วิธีเลือกใช้ น้ำมัน กันถูกวิธีแล้วจริงเหรอ

Posted by

รู้หรือไม่ ว่า น้ำมัน พืชแต่ละชนิดเหมาะกับการปรุงอาหารแบบไหนที่ปลอดภัยและได้ประโยชน์?

นั่นเพราะหลาย ๆ คนไม่รู้ว่าการทำอาหารแต่ละประเภทที่ใช้ความร้อนต่างกัน ต้องเลือกใช้ น้ำมัน ต่างชนิดกัน เพราะกรดไขมันในน้ำมันพืชต่างชนิดสามารถทนความร้อนได้ต่างกัน โดยเรามาลองแบ่งน้ำมันพืชที่นิยมใช้ปรุงอาหารกันเป็น 5 ประเภทดังนี้

น้ำมันปาล์ม : น้ำมันพืชที่นิยมใช้กันมากอันดับต้น ๆ เลย น้ำมันปาล์มมีกรดไขมันอิ่มตัวมากกว่าน้ำมันชนิดอื่น ๆ จึงเหมาะกับการใช้ทอดความร้อนสูง หรือทอดอาหารแบบน้ำมันท่วม ๆ เพราะกรดไขมันอิ่มตัวนี้สามารถทนความร้อนได้สูง
น้ำมันถั่วเหลือง : เป็นน้ำมันพืชที่ใช้กันมากที่สุดในครัวเรือนของเราเลยก็ว่าได้ มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวในระดับปานกลาง ซึ่งถือเป็นไขมันดีมีประโยชน์ต่อร่างกายไม่ก่อให้เกิดโรคหัวใจ แต่ก็เพราะกรดไขมันไม่อิ่มตัวนี้ ไม่สามารถทนต่อความร้อนสูง จึงเหมาะกับการผัดหรือปรุงด้วยความร้อนปานกลางเท่านั้น
น้ำมันรำข้าว : เหมาะสำหรับอาหารผัดและทอด มีสารโอรีซานอล ถือเป็นน้ำมันพืชที่มีสมดุลกรดไขมันที่สมดุลที่สุดคือ มีกรดไขมันอิ่มตัว มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และเชิงเดี่ยวเทียบได้เป็น 1 ต่อ 1 ต่อ 1 ซึ่งเป็นสัดส่วนที่ร่างกายต้องการ แต่มีราคาค่อนข้างสูงมาก
น้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน : เป็นน้ำมันที่มีประโยชน์มาก เพราะอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว หรือไขมันดีช่วยลดคอเรสเตอรอลในเลือด เป็นน้ำมันที่บางเบาและไร้กลิ่น เหมาะกับอาหารที่ใช้ความร้อนน้อย เหมาะสำหรับการผัด หรือทำน้ำสลัด
น้ำมันคาโนล่า : เป็นน้ำมันที่สกัดจากต้นคาโนล่าซึ่งต้องนำเข้าจากต่างประเทศจึงมีราคาค่อนข้างสูง น้ำมันคาโนล่ามีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวอยู่มาก ช่วยลดคอเรสเตอรอล ลดไขมันไตรกลีเซอไรด์ ลดการเกาะตัวของเกร็ดเลือด จึงลดโอกาสที่จะทำให้เกิดหลอดเลือดอุดตัน เหมาะสำหรับอาหารที่ใช้ความร้อนปานกลาง การผัด หรือทำน้ำสลัด
น้ำมันมะกอก : ใครชอบทำอาหารฝรั่งมักจะใช้น้ำมันมะกอก เป็นน้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวสูงเช่นกัน เหมาะกับการทำเป็นน้ำสลัด หรือปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนต่ำ
จะเห็นได้ว่า น้ำมันพืชแต่ละชนิดนั้นมีจุดเด่น และข้อจำกัดแตกต่างกัน และเพื่อให้เรา ๆ ได้บริโภคน้ำมันพืชโดยไม่ก่อให้เกิดผลเสียต่อร่างกาย และได้ประโยชน์จากกรดไขมันที่ดีกับหลอดเลือดหัวใจมากที่สุด จึงเกิดเป็นน้ำมันสูตรผสม ที่ผสมน้ำมันพืชในสัดส่วนที่จะเกิดสมดุลกรดไขมันที่ดีที่สุด ลองดูน้ำมันทางเลือก 4 สูตรนี้ น้ำมันผสมสูตรต่าง ๆ ที่คิดค้นมาเพื่อให้ปรุงอาหารแต่ละชนิดได้ปลอดภัยกับสุขภาพที่สุด อ่านเพิ่มเติม

Leave a Reply

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *